Ingrédients
- 1 gigot d’agneau de 2 kg environ
- Sel fin
- Poivre
- 1 tête d’ail rose
- 1 oignon
- 1 carotte
- Huile d’olive
- 2 bardes de lard de 2 mm d’épaisseur
- 10 cl de vin blanc sec
- 25 cl de fond de veau ou de legumes
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
Recette
Salez et poivrez généreusement la viande des deux côtés.
Séparez les gousses d’ail. Épluchez l’oignon et la carotte. Lavez la carotte, coupez-la en cubes. Coupez l’oignon en deux et ciselez-le.
Faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans la cocotte. Faites dorer le gigot 5 min à feu vif de tous les côtés en l’arrosant avec l’huile.
Retirez le gigot de la cocotte et posez-le sur un plat.
Mettez les gousses d’ail, la carotte et l’oignon dans la cocotte, salez. Ajoutez le lard et faites revenir 1 min à feu doux en remuant. Arrosez de vin blanc, mélangez, puis laissez-le évaporer totalement à feu moyen, sans laisser brûler.
Remettez le gigot dans la cocotte en le posant sur les légumes. Versez le fond de veau ou de légumes. Ajoutez le thym et le laurier. Portez à ébullition.
Préchauffez le four à 140 °C (th. 4). Couvrez la cocotte. Enfournez et laissez cuire 7 h.
À la fin de la cuisson, sortez la cocotte du four et servez-le à la cuillère.
Conseils de boucher
Les « mauvaises » graisses sont les graisses un peu foncées, un peu rouges, qu’il faut retirer sur la viande. En revanche, attention à bien laisser la graisse blanche qui « nourrira » la viande tout au long de sa cuisson.
Arrivé à ce degré de cuisson, ce gigot très tendre se « coupe » à la cuillère. N’hésitez pas à porter la cocotte à table… Effet garanti !
A consommer avec un vin rouge du vendômois
lesbrebisdelareine.com 